Süt ve süt ürünlerinin paketlenmesi, ambalaj materyalleri ve ambalajlama koşulları, ürünleri ışık, oksijen, buhar, mikrobiyel ve kimyasal bulaşmalardan koruyarak raf ömrünün uzatılmasında büyük bir öneme sahiptir.

Süt ürünleri, hızlı bozulma eğilimine sahip hassas gıda ürünleri arasında yer alır. Bu nedenle, süt ve süt ürünlerinin paketlenmesi sırasında, içerisindeki oksijenin emilerek oksijen seviyesinin 0.1 m Bar’ın altına düşürüldüğü vakumlama yöntemi tercih edilir. Bu sayede ürünün küflenmesi ve oksidatif değişikliklere uğraması önlenir ve ürünün raf ömrü uzatılır.

Ayrıca, farklı süt ürünlerinin özelliklerini korumak, raf ömrünü uzatmak, oksidatif değişiklikleri ve küflenmeyi önlemek için modifiye atmosferde ambalajlama tekniği kullanılır.

Süt ürünleri ambalajlandıktan sonra küf oluşumu ve oksidatif değişiklikleri engellemek için CO2 gazı kullanılabilir. Özellikle sert ve yarı sert peynirler, bütün kalıp, parça veya dilimlenmiş olarak %100 CO2 veya %95 CO2 + %5 N2 gazı atmosferinde ambalajlanmalıdır. Kalıp halindeki peynirler için en uygun oran, %70 N2 ve %30 CO2 atmosferidir. Bununla birlikte, dilimlenmiş peynirlerin dilimlerinin birbirine yapışmaması için CO2’nin %10 – 20 oranında N2 gazıyla birlikte kullanılması daha uygundur.